準備10粒洗乾淨的雞蛋,放入一鍋冷水中,冷水至少要蓋過雞蛋。接著把整個鍋子放在爐子上用大火煮開。煮蛋的中間一定要不停的攪動以免蛋黃沉到雞蛋的某一側。

水開後多煮一分鐘,蛋就一分熟,五分鐘後立即熄火,也就是五分熟,接著把蛋撈出,沖涼浸泡在冷水中後就可以剝殼了。因為這時候蛋黃還沒有全熟,所以剝的時候要小心,慢慢把蛋殼推開即可。 在鍋子裡放入5杯水、5杯醬油、1大匙冰糖和一個滷包,將這些材料熬煮好之後熄火,這時候就可以把剝好的雞蛋丟進去浸泡。切記在浸泡的過程中要放入冰箱冷藏,保持蛋的新鮮。像這樣浸泡約2~3天,你就會有香滑可口的黃金蛋可以享用了。剝好的雞蛋要丟入滷汁中浸泡兩天以上,泡得愈久愈入味。原本半熟的蛋黃也會因鹽份滲透到裡面而變成誘人的偏橘黃色澤,呈半凝固狀。黃金蛋的秘訣就是讓蛋在高鹽分的環境中 「滷熟」,而不是利用爐火的熱度讓蛋黃變熟,所以千萬不可以將雞蛋又丟進滷鍋裡一起滷,這樣一來蛋黃就全熟了,最好不要浸泡太久,以免太鹹

創作者介紹

APPLE

Apple 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()